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去食積的紫蘇梅

材料:
青梅10斤、紫蘇1兩、紅砂糖(赤砂)8斤、粗鹽1斤、約20斤的醃漬罐子1個。

做法:
青梅洗淨濾乾,用粗鹽適量攪拌搓糅後,再一層青梅一層粗鹽的置於容器中, 用重物壓緊醃漬約四、五天,以去酸澀。

紫蘇可向中藥房買,或買生的,洗淨後晾乾置冰箱備用。

取出青梅置陽光下曝曬一兩天收水,約一斤赤砂用熱水煮化備用。將曝曬過的青梅收入容器中, 倒入糖水浸泡約一週。

將第一次浸泡的糖水倒掉後(也可留下作酸梅茶喝),放入紫蘇,再加入7斤的紅糖,封密約四個月後即可食用。



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