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清明說梅談養生

梅子含蛋白質為草莓、橋桔的二倍以上,其豐富而多元。鈣、磷、鐵等元素較其他水果高出很多,尤其是蘋果酸、枸椽酸、酒石酸等有機酸含量極高。

梅具有增進食慾、預防食物腐敗、消除腹脹、強力殺菌解毒等食療效果。故為現代人之最佳健康食品。

梅子,是我國及日本的特產,生產期短,一般多以青梅採收不宜生,食宜作為醃漬梅,是輸往日或曬乾供製造話梅的原料。

梅子之功效,早在三千年前的「神農本草經」裡,便有明確的記載,足見梅子的好處,早已為先人所盛讚,且梅子較其他水果含有更豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質,同時富含蘋果酸、枸椽酸(檸檬酸)及酒石酸等水果酸。

梅子的主要作用與成分,是枸椽酸作用、含酸與兮等多種礦物質、鹼性等三要素,有機酸中之枸椽,能促進新陳代謝及消除疲勞,鹼性頗高,可中和人體的體質,預防老化,古今中外都一致認為是人類的珍品。

梅子可製作成梅醋、梅露、脆梅、蜜梅、紫蘇梅、紅梅、濃縮梅汁等系列產品,為天然皂健康食品,值得鼓勵國人食用。

在餐飲利用上,梅子汁是沒有季節的限制,冷飲、熱飲兩相宜,更可配合紹興酒、花雕酒及其他酒類,調製成雞尾酒,此外,梅子汁或其醃漬梅,也可以入菜,烹調出美味可口的菜餚,如有些餐廳推出的「梅之饗宴」,冷熱鹹甜,燉煮炒炸,道道香噴可口,令人垂涎不已。

俗語說「梅子可除三毒」,即指食物的毒、水的毒、血的毒,前二者屬殺菌的效果,第三者則是指淨化酸性的血液。

據醫學分析,梅子對澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞、防止老化、殺菌、解毒等,具有驚人的效果。梅子是鹼性食品之王,在吸收進體內的過程中,變成鹼性,使血液呈弱鹼性。人體健康條件之一,是保持血液之弱鹼性,當血液酸性時,呈黑稠狀態,會讓人有急躁感、慢性疲勞、便秘、皮膚粗糙、高血壓,甚至胃潰瘍等症狀。而梅為鹹性,可使血液變為弱鹼性,消除種種症狀,保持身體健康。

梅子加工自已動手做

(一) 紫蘇梅
材料:
青梅10斤、紫蘇1兩、紅砂糖(赤砂)8斤、粗鹽1斤、約20斤的醃漬罐子1個。

做法:
青梅洗淨濾乾,用粗鹽適量攪拌搓糅後,再一層青梅一層粗鹽的置於容器中, 用重物壓緊醃漬約四、五天,以去酸澀。

紫蘇可向中藥房買,或買生的,洗淨後晾乾置冰箱備用。

取出青梅置陽光下曝曬一兩天收水,約一斤赤砂用熱水煮化備用。將曝曬過的青梅收入容器中, 倒入糖水浸泡約一週。

將第一次浸泡的糖水倒掉後(也可留下作酸梅茶喝),放入紫蘇,再加入7斤的紅糖,封密約四個月後即可食用。

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