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XO醬的做法

材料:
干貝1斤:前一晚用酒浸泡,使用時瀘乾,酒留著備用。

金勾蝦一斤:前一晚用水洗乾淨 (用煮開過的冷水更好) 瀘乾,跟干貝一樣浸泡在酒裡,隔天酒倒掉不用,瀘乾。
蒜頭二斤:去頭尾,皮剝掉,不洗,切塊。
紫蘇可向中藥房買,或買生的,洗淨後晾乾置冰箱備用。

取出青梅置陽光下曝曬一兩天收水,約一斤赤砂用熱水煮化備用。將曝曬過的青梅收入容器中, 倒入糖水浸泡約一週。

將第一次浸泡的糖水倒掉後(也可留下作酸梅茶喝),放入紫蘇,再加入7斤的紅糖,封密約四個月後即可食用。

   
   

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